Étude de cas : Témoignage de l'Ipanéma Café

Restaurant, bar, cocktail, situé à l’Ermitage-les-Bains, l’Ipanema Café a été créé en 2019, par M. Yvan Hoarau et sa compagne. 

 

1.1 Parcours atypique d’un créateur d’entreprise : de Paris à La Réunion

Yvan Hoarau est né à Marseille de parents réunionnais.

Titulaire d’un BTS Info-gestion, avec une expérience de Webmaster,  M. Yvan Hoarau a commencé sa carrière dans la restauration à Paris. 

Il a travaillé pendant 20 ans, la nuit. Il tenait un bar-tapas dans le 8ème arrondissement, très proche des Champs Elysées. 

Sa clientèle était constituée de tous types de personnes : du grand public aux ministres, en passant par les footballeurs… tout le monde venait se restaurer dans son bar-tapas, et participait aux Happy Hours. 

Yvan Hoarau se sent originaire de La Réunion. Même s’il n’y est pas né, ses parents le sont. Au bout d’une vingtaine d'années de vie parisienne, l’appel des origines s’est fait ressentir. Il a eu envie, avec sa compagne, de venir vivre sur l’île, comme un retour aux sources, pour des raisons personnelles : l’envie d’avoir un enfant né sur le sol réunionnais.

Arrivé à La Réunion, fort de son expérience parisienne dans la restauration, M. Yvan Hoarau a eu l’idée de créer, avec sa compagne, un bar-restaurant, afin d’apporter une vision différente de la restauration sur l’île.

 

1.2 Les origines du nom “Ipanema Café”

Le nom “Ipanema Café” vient d’une chanson de Bossa Nova, intitulée “The Girl from Ipanema”, “La fille d’Ipanema” fredonnée par la compagne d’Yvan Hoarau, d’origine portugaise, à leur fils Joachim, tout juste né. 

L’achat de l’Ipanema Café coïncide à quelques jours près, à la naissance de leur enfant et à cette anecdote.

 

1.3 - Qui sont les clients de l'Ipanema Café?

L’Ipanema Café n’a pas de clientèle spécifique. C’est un restaurant qui accueille tous les types de public à La Réunion.

 

1.4 Les particularités de l’Ipanema Café

L’Ipanema Café fonctionne avec 8 à 9 salariés. En cuisine, M. Yvan Hoarau a recruté du personnel à l’international : deux indiens qui travaillaient comme second de cuisine dans des grandes chaînes d’hôtel en Arabie Saoudite. 

A l’Ipanema Café, en cuisine, afin de communiquer avec le chef,  tout le personnel parle anglais. C’est une spécificité du restaurant. 

A chaque fois qu’il embauche de nouvelles recrues, M. Yvan Hoarau leur conseille d'utiliser Google Traduction pour apprendre à communiquer avec le chef en cuisine.

Il permet ainsi aux jeunes réunionnais qu’il recrute de progresser dans l’apprentissage de cette langue. Les bénéfices que les jeunes en retirent sont grands, surtout pour la suite de leur vie.

Le fait d’avoir amené cette main d'œuvre étrangère tire tout le personnel vers le haut.

 

1.5 Les challenges de l’Ipanema Café en 2022

Les plus gros défis de l’Ipanema Café sont à la fois familiaux et professionnels.

Yvan Hoarau souhaite réussir à trouver un équilibre entre sa vie de famille et parallèlement, faire progresser l’Ipanema Café, surtout après les deux ans de crise sanitaire qui ont considérablement ralenti son activité.

Il est conscient d’avoir un bel outil de travail, situé dans un cadre exceptionnel. Aujourd’hui, pour lui, il est essentiel de développer son entreprise en allant de l’avant.

Créée en 2017 à La Réunion, la société Inosys est située à Sainte-Marie. L’équipe d’Inosys propose à sa clientèle de commerçants, de restaurateurs, des solutions d’encaissement et de monétique.

 

2.1 Le champs d’expertise d’Inosys

Inosys accompagne ses clients à résoudre toutes leurs problématiques concernant leur point de vente. 

Expert en :

• terminal de paiement électronique,
• système de caisse,
• logiciel de caisse,
• monnayeur,
• borne tactile libre service,
• affichage dynamique,
• terminal mobile PDA (Assistant Digital Personnel),
• étiquette électronique,

Inosys intervient dans :

• Le diagnostic des problématiques du point de vente de ses clients,
• Le conseil concernant les meilleures solutions à adopter.
• L’installation, le support et la maintenance des solutions qu’il propose à ses clients.

 

2.2 La satisfaction de sa clientèle, une valeur clé d’Inosys

L’équipe d’Inosys accompagne ses clients dans une dynamique d’amélioration continue des processus et outils de travail dans leurs points de vente.

La satisfaction des clients est une valeur clé de la société.

3.1 Le besoin de données chiffrées détaillées

A l’ouverture de l’Ipanema Café, M. Yvan Hoarau avait déjà un système de caisse. Il a travaillé avec cette caisse enregistreuse pendant deux ans, tout en sachant qu’elle ne satisfaisait pas pleinement ses besoins. 

Au bout de la troisième année, la nécessité d’être informé dans les détails des chiffres de son activité lui apparaît comme essentielle.

Une requête sur Google lui permet d’identifier quatre ou cinq prestataires de service dans le domaine de la vente de systèmes de caisse à La Réunion. 

Une de ces sociétés est Inosys. Les deux entreprises se rencontrent et échangent sur le besoin de M. Yvan Hoarau, de travailler avec un logiciel de caisse capable de faire du traitement de données.

 

3.2 Un besoin de réorganiser le service 

Yvan Hoarau est également confronté à un problème de terrain, au moment crucial du service.

Les impressions des commandes des clients ne sortent pas systématiquement aux différents points stratégiques, au bar, en cuisine, à la pizzeria. Il y a beaucoup de bugs, ce qui ralentit le service aux clients et cause même parfois des erreurs.

4.1  Un logiciel de caisse performant avec des détails chiffrés

Afin de satisfaire le besoin de M. Yvan Hoarau de bénéficier de données chiffrées plus pointues sur le fonctionnement de son restaurant, la société Inosys lui propose un logiciel de caisse performant qui lui permet, dans son back office, de connaître : 

• les volumes des ventes
• les tops et flops des ventes
• les pertes 

Il peut par exemple savoir, simplement en appuyant sur un bouton, qu’à midi, le plat qu’il a le plus vendu, est le tartare de thon.

Yvan Hoarau a également la possibilité avec son nouveau logiciel de caisse de savoir ce qui se passe sur la caisse de son restaurant de façon synchrone à tout moment de la journée.  Ce qui n’était pas le cas auparavant.

Pour lui, cette fonctionnalité du logiciel est très pratique car cela lui permet de réduire ses déplacements.

 

4.2 Une réorganisation des outils de travail

Face aux multiples bugs rencontrés pendant le service, notamment au niveau des impressions des commandes clients, Inosys a proposé les solutions pragmatiques suivantes : 

• Un système de caisse au lieu de deux initialement prévus, le deuxième système de caisse étant remplacé par quatre tablettes reliées au terminal point de vente.
• Trois imprimantes déportées : au bar, en pizzeria et en cuisine.

A chaque commande client, les serveurs, avec leurs tablettes, émettent des bons de production qui sont édités par les imprimantes déportées. Les bons affichent l’heure, le nom du serveur qui a passé la commande et le numéro de table. 

Afin d’éviter toute erreur, aucune production en cuisine, au bar ou en pizzeria n’est réalisée sans bon de production..

L’Ipanema Café a également commandé de nouveaux terminaux de paiement chez Inosys.

Depuis la mise en place des solutions d’Inosys, M. Yvan Hoarau a constaté de nettes améliorations dans son restaurant.

 

5.1 Un service qui gagne en fluidité

Grâce aux nouveaux matériels installés, M. Yvan Hoarau constate une réelle communication entre la salle et la cuisine. Tout fonctionne sans bugs.

De plus, grâce à l’impression des bons de production, il sait exactement qui est le serveur qui a émis telle commande et à quelle heure.

Les clients peuvent même commander des plats aménagés selon leurs goûts, risotto et magret de canard par exemple, les bons de production gardent une trace de tout ce qui a été demandé.

Ces processus offrent une plus grande transparence dans la gestion du restaurant.

 

5.2 Des serveurs moins fatigués

L’édition des bons de production allège considérablement le travail des serveurs qui n’ont plus besoin de se déplacer, de faire des allers-retours entre la salle et la cuisine. 

Avant la mise en place de ces solutions, au bout de 8h de service, les serveurs pouvaient comptabiliser jusqu'à 15 à 20 km de déplacement au cours de leur journée !

Avoir cette communication change la vie du restaurant. M. Yvan Hoarau constate un réel gain en fluidité.

“Cela n’a pas de prix, c’est une vraie solution” selon les mots de M. Yvan Hoarau

 

5.3 Le choix d’Inosys, ce qui a fait la différence

Le choix de M. Yvan Hoarau s’est porté sur Inosys pour deux raisons majeures : 

• Un très bon rapport qualité-prix des prestations, correspondant exactement à ses besoins.
• Un accompagnement sur mesure, très apprécié compte tenu de ses problématiques très précises.

En 2022, M. Yvan Hoarau prévoit de nouvelles perspectives de développement pour son restaurant.

 

6.1 Pérenniser la structure

Après deux années difficiles dues à la crise sanitaire, avec beaucoup de rebondissements, l’important aujourd’hui pour M. Yvan Hoarau est de pérenniser sa structure, d’en faire une véritable assise, à travers la cuisine, les animations. 

Selon lui, l’avenir est là. Il est essentiel de poursuivre ce qui a été mis en place.

 

6.2 L’importance d’être bien entouré, de se faire accompagner, surtout en temps de crise.

La crise du Covid a certes eu un impact sur l’activité de son restaurant, mais il a traversé cette épreuve en étant bien entouré et bien accompagné. 

Il a réussi à s’entourer d’entreprises fiables, comme Inosys. 

L’équipe d’Inosys ne lui a pas seulement vendu ses produits, il lui a proposé un véritable accompagnement, en trouvant avec lui des solutions, afin de l’aider à améliorer le fonctionnement de son restaurant. Cette démarche vue comme très professionnelle, a été particulièrement appréciée par M. Yvan Hoarau.

Plus que de simples échanges, il s’agit de partenariat. Aujourd’hui, Inosys est un véritable partenaire de l’Ipanema Café.

 

6.3 Le nouveau défi de l’Ipanema Café : améliorer le temps d’attente client au moment du paiement.

Afin de répondre à un nouveau défi au cours de l’année 2022, M. Yvan Hoarau a fait appel à Inosys afin de l’aider à améliorer l’attente des clients au moment du paiement.

Des solutions ont émergé dans le sens d’une possibilité d’encaisser les clients à leur table.